求救！~大闸蟹怎么弄着最好吃？~~~请详细告诉我：从洗到蒸、煮的步骤哦。

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清蒸大闸蟹  

这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。  

椒盐炒蟹  

这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。  

蟹汤浸水东芥菜  

先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。  

淮扬蟹粉米饭  
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米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。  

蟹粉干捞翅  

这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。  

一品蟹包  

这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。  

药膳大闸蟹  
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素有“千湖之省”之称的湖北，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。  

湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。  

黄酒冻醉蟹  

这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。

选大闸蟹要五看  

看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。  

看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。  
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看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。  

看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。  

看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。  

也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。  

吃蟹四除  

吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。 

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发现煮的口味与蒸相比确实有差。用蒸的螃蟹肉味会很干。
　　煮蟹一定要用冷水，道理其实就是“青蛙原理”，如果放进热水里，蟹因烫而挣扎，煮熟后蟹脚会脱落，而且蟹黄会流失。
　　煮之前要将蟹五花大绑，不可松动，才能保证蟹肉的结实。煮蟹的时间大约15分钟为佳，太长蟹肉会“缩水”。不过据说这煮蟹的时间还和蟹的数量有关，蟹越多，时间越长。
　　会吃蟹的人在煮之前会在水里加酱葱、紫苏和老酒。紫苏是用来去腥味的，也能去寒。蟹肉是寒性的，吃多了很伤内脏，吃蟹都会配黄酒调......

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煮大闸蟹前，先要用布把蟹爪和钳清洗干净，煮时先要把蟹反转，再用紫鬚叶铺在蟹上，水滾后将蟹放入蒸笼內蒸２０至２５分钟待蟹熟后，再去除紫鬚叶和扎草。 

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选蟹应首选中华绒蟹，每只约200~2500克（中华绒蟹主要产地以昆山、吴县、常熟三市交界处的阳澄湖为佳。其特点：金毛，青背，白肚，金爪），姜200克，玫瑰醋400克，香醋100克，白糖150克，鲜山楂100克，鲜柠檬汁25克，紫苏适量。 
[制作流程] 
1.调制蘸料：姜切片，白糖炒成黄酒色，用以调色，玫瑰醋、香醋、鲜山楂、鲜柠檬汁调匀备用。
2.大闸蟹用绳子捆扎结实，放进开水煮，除加入黄姜、老酒还有紫苏，烹制时间应视上市月份、雌雄、分量大小而定。（一般来讲200~2500克蟹需要煮13~15分钟）。
3.待蟹一出锅，去绳，用啤酒淋蟹身，起到去腥，增色，提香的效果。
特点：色泽红亮，肉质时嫩。 

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但蒸的过程糯米不易熟，建议可以先炒炒。

前几天我刚做了两只，累得我半死。

吃的时候，小心嘴唇，别刮了，否则很容易破皮，肿起来

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材料：河蟹四个（每个大概一到二两重，太大煮起来麻烦），年糕两块
调料：黄酒，醋，糖，生粉，辣酱（这个可放可不放）等等。。。。

先把蟹洗净对切。把年糕也切成条块的大小跟你的手指差不多。
再勾芡半碗（生粉，酱油，糖，少量盐，味精，醋，盐，辣酱加水拦匀）

先在锅里加入适量油，烧到七分热，把切好的蟹倒入翻炒；炒到八分熟加入适量黄酒，继续翻炒，然后把切好的年糕倒入锅内翻炒；快熟的时候倒入勾好的芡翻炒几下就可以装盘了。

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